6 tl Öl

        Pfeffer

    800 g  Backofen-Pommes frites

      1    Zwiebel

      1    Knoblauchzehe

      1 sm Dose Tomaten; 250g

      1    Chilischote

      4    Schwarze Oliven

           Salz

      6 tl Essig

      1 tl Oregano, gerebelt

      1 EL Zucker

  Zubereitung:

  1. Elektro-Ofen auf 225 Grad C vorheizen. Das Fleisch trockentupfen,

  pfeffern, mit 2 EL Öl einreiben.

  2. Die Pommes frites nach Packungsanweisung im Ofen backen (Gas:

  Stufe 4)

  3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Tomaten

  abtropfen lassen, in feine Würfel schneiden. Chilischote halbieren,

  sehr fein hacken. Oliven entsteinen und hacken.

  4.Zwiebel und Knoblauch in zwei Esslöffel Öl andünsten. Tomaten,

  Chilischote

  und Oliven dazugeben, kurz schmoren lassen, mit Salz, Essig, Oregano,

  Zucker

  und Pfeffer kräftig abschmecken und etwas einköcheln lassen.

  5. Steaks in einer Grillpfanne (oder einer schweren Pfanne) in übrigem

  heißen Öl von jeder Seite 2 1/2 Minuten bei hoher Temperatur braten.

  1-2 Minuten ruhen lassen, salzen.

  6. Fleisch mit der Sauce und den Pommes frites servieren.

           Etwa 2 kg Rindfleisch

           Bieressig (Weinessig geht

           -auch)

    150 g  geräucherter Speck

       Pfeffer, Salz

           Nelken

           Nelkenpfeffer (Piment)

      4    Lorbeerblätter

           Öl zum Anbraten

      1 tl Mehl

      2 sm Möhren

      2  Zwiebeln

      1 Scheibe Bauernbrot mit guter Kruste

      1 tl Weizenmehl

           evtl. 1 Tasse süße Sahne

  Das Fleisch bis 3 Tage in Essig einlegen, öfter wenden. Danach

das Fleisch gut abtropfen lassen und wie folgt spicken:

  Den geräucherten Speck in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, in

einer Gewürzmischung wälzen. Mit einem spitzen Messer Einschnitte

ins Fleisch machen und die Speckstreifen hineinstecken.

  Gewürzmischung: Im Mörser je 1 knappen Teelöffel Salz, Nelken,

Pfeffer und Nelkenpfeffer nicht zu grob stoßen.

  In einem Schmortopf (lieber höher als breit) Öl erhitzen, das

Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 von allen Seiten braun

anbraten. Dann etwa 1 El. Mehl in das heiße Fett geben und bräunen.

Kochendes Wasser bis zur halben Fleischhöhe angießen.

  Möhren, Zwiebeln, Brot und Lorbeerblätter und von jedem anderen

Gewürz 1 Teelöffel ungestoßen hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel

schließen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 umschalten,

ca. 2 1/2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden.

  Das Fleisch wird für die Zeit der Saucenzubereitung im Backofen

warm gestellt. Die Sauce wird durch ein Sieb gestrichen. Zum

Schluss kann die Sauce mit 1 Tasse süßer Sahne verfeinert werden.

Das Fleisch wird quer zur Faser aufgeschnitten. Dazu schmecken

Klöße.

      4    Rinderfilets à 160g

      4    groß. Kartoffeln Oder

    600 g  Kleine Kartoffeln

    600 g  Weißer Spargel

    600 g  Grüner Spargel

      1    Spinatblatt

           Salz + Pfeffer

     80 g  Butter

    200 ml Spargelfond

     70 g  Mehl

      6    Eier

    400 ml Kalbsjus

      1    Schalotte

      8 cl Portwein

      3 cl Rotwein

           Butter, eiskalt

Den weißen Spargel schälen, beim grünen Spargel nur die Enden. In Wasser

mit einer Prise Zucker, Salz und einem Stückchen Butter ca. 10 Min.

kochen. Fond beiseite stellen.

Spitzen auf 3-5cm Länge abschneiden, den Rest in ca.3cm lange Stücke

teilen. Die Enden für das Souffle, die Mittelstücke für die Füllung,

die Spitzen für die Garnitur beiseitelegen.

Das Fleisch salzen, pfeffern einschneiden und wie eine Roulade aufklappen

(es sollte flach aufliegen). Das Spinatblatt kurz blanchieren, auf das

Fleisch legen. Grüne und weiße Spargelmittelstücke im Wechsel

Darauf schichten. Fleisch darüber klappen. Mit Faden zubinden oder mit

Zahnstochern zustecken. In der Pfanne rosa braten, dann 6-7 Min. bei 200°C

in den Ofen, warmstellen.

Kartoffeln in Wasser kochen, in Butter kross braten, mit gehackter

Petersilie bestreuen, warmstellen.

Für das Souffle Butter in einer Souteuse erhitzen, darin Spargelenden

schwenken, das Mehl darüber stäuben, mit dem Spargelfond aufgießen,

aufkochen, vom Herd nehmen. Das Eigelb schnell einrühren, abkühlen lassen.

Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben. Mit der Masse gebutterte

Förmchen zu 3/4 füllen, bei 180°C 20-25 Min. im Wasserbad pochieren.

Stürzen.

Für die Sauce die Schalotte in Butter anschwitzen, mit Portwein und

Rotwein ablöschen, reduzieren. Mit dem Kalbsfond auffüllen, auf sämige

Konsistenz reduzieren. Mit eiskalten Butterflöckchen montieren (sorgen

für schönen Glanz).

Die Spargelspitzen in Butter schwenken. Auf dem Teller dekorativ anrichten:

Kartoffeln in die Mitte, auf der einen Seite Spargelspitzen alternierend in

den Farben, auf der anderen das Filet jeweils in 3 Scheiben aufgeschnitten,

drumherum einen Saucenspiegel.

Agnello alla romana Roemische Lammkeule

    1.5 kg Lammkeule

      2    Knoblauchzehen

      2    Tassen Semmelbrösel

      3 tl gehackte Petersilie

      1 tl Salz

      1    Msp. schwarzer Pfeffer

     10 tl Olivenöl

    Die Keule, falls nötig häuten, waschen und trockentupfen. Den

  Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und mit

  etwas Salz zerdrücken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz,

  dem Pfeffer und den Semmelbröseln mischen und soviel Olivenöl

  zufügen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Öl

  bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der

  vorbereiteten Paste bestreichen. Das restliche Öl über die Keule

  träufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden braten. Während des Garens das

  Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Saft beträufeln - evtl.

  heißes Wasser beigeben.

    Noch ein Tipp: Etwas heiße Fleischbrühe mit in die Bratenpfanne geben

  und nach halber Garzeit geschälte Kartoffeln in die Brühe geben. Die

  Kartoffeln werden so richtig durchzogen vom Geschmack der Keule. Die

  Krönung wäre noch, die Kartoffeln kurz vor Schluss mit einer

  vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskäse und Butter, die im

  einem Topf zerlassen werden und schön durchgerührt zu einer Paste

  werden, zu überbacken. Gut passen dazu auch Prinzessböhnchen mit

  Speck 

      1 kg Rindschulterspitz; dressiert

           -- in Ragoutstücke

           -- geschnitten

     25 g  Bratbutter; eingesotten

     75 g  Mirepoix; (*)

      1    Knoblauchzehe; geschält

     25 g  Speckschwarten

     40 g  Mehl; leicht geröstet

     50 g  Tomatenpüree

    250 ml Roter Kochwein

    200 ml Brauner Kalbsfond

     25 g  Kräuter; frisch

           -- fein gehackt

           ;Salz

           ;Pfeffer

    150 g  Speck, geräuchert

           -- in Larsons geschnitten

           -- und blanchiert (**)

    250 g  Champignons; 

           -- halbiert oder geviertelt

     75 g  Perlzwiebeln; geschält

           -- und blanchiert

     50 g  Butter

     (*) Mirepoix: in Würfel geschnittenes Gemüse und Gewürzzutaten, die je

  nach Verwendung unterschiedlich zusammengesetzt sein können. Hier:

  Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian,

  Majoran, Petersilienstängel.

    (**) In Lardons geschnitten: in dicke Stäbchen geschnitten

    Rindfleisch in der heißen Butter anbraten, würzen und herausnehmen.

    Mirepoix und Speckschwarten leicht anrösten, Tomatenpüree und Knoblauch

  zufügen, kurz mitdünsten. Mit dem Mehl stäuben und mit Rotwein

  ablöschen.

    Fleisch wieder dazugeben, mit Kalbsfond auffüllen, Küchenkräuter zugeben und Würzen. Zugedeckt weichschmorend.

    Lardons, Champignons und Perlzwiebeln in der Butter sautieren und über das angerichtete Fleisch geben.

    750 g  Rindsfilet

           -- oder gut gelagerte Huft

           Paprika

           Thymian

           Curry

           Pfeffer

    3/4 tl Salz

      1 tl Öl; oder Bratbutter

      1 tl Butter

    200 g  Champignons; gehackt

     75 g  Leberwurst

    100 g  Kalbsbrät

      1 tl Zitronensaft

    4 EL provenzialische Kraeuter

    1 tl Salz

    450 g  Blätterteig

      1    Eiweiß

      1    Eigelb

   Filet kurz vor dem Anbraten mit den Gewürzen gut einreiben. Öl -

  oder Bratbutter - erhitzen, Filet rundum kräftig anbraten

  (Hüftstück weniger heiß, dafür etwas länger anbraten),

  herausnehmen und erkalten lassen.

    Für die Füllung Butter in der Bratpfanne schmelzen. Champignons,

  Leberwurst, Kalbsbrät, Zitronensaft, Kräuter und Salz beifügen,

  zugedeckt dämpfen, entstandene Flüssigkeit einkochen, erkalten

  lassen.

    Blätterteig 2 mm dick auswallen, ein Rechteck schneiden, das der

  Groesse des Filets entspricht, Fleisch drauflegen, die Füllung

  darüber verteilen. Mit dem Eiweiß den Teigrand bepinseln, das Filet

  einpacken und auf ein Blech legen.

    Teigpaket nach Belieben mit Teigresten garnieren, mit Eigelb

  bestreichen und mit der Gabel einstechen.

    35 bis 40 Minuten bei 200 Grad C in der Mitte des vorgeheizten Ofens

  backen. Vor dem Schneiden kurz ruhen lassen.

    Tipp: wenn der gebackene Teig mit der Schere vorgeschnitten wird,

  blättert er weniger. Auf diese Weise muss mit dem Messer nur noch

  das Fleisch durchgeschnitten werden.

Abbacchio Brodettato / Lammschulter mit Ei

    800 g  Lammschulterfleisch

      4 tl Olivenöl extra vergine

      1 sm Zwiebel

      1    Knoblauchzehe

           ; Salz, Pfeffer

    100 ml Weißwein

      3    Eigelb

     50 g  Parmesan; gerieben

           Petersilie

           Muskatnuss

    1/2    Zitrone; den Saft davon

    Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. In einer

  Pfanne mit Öl die kleingehackte Zwiebel und die zerdrückte

  Knoblauchzehe andünsten.

    Das Fleisch gut anbraten, salzen, pfeffern, den Wein angießen und

  15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

    Die Eigelbe mit Parmesan, etwas kleingehackter Petersilie, Salz,

  Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft verrühren. Pfanne vom Feuer

  nehmen, Eimasse mit der Bratensauce verrühren und mit dem Fleisch

  vermischen. Die Sauce soll dabei die Konsistenz eines sehr weichen

  Rühreis haben. Sofort auf vorgewärmten Tellern heiß servieren.

 2    Zucchini
      1  rote Paprikaschote
      1  gelbe Paprikaschote
      4    Möhren
  1 1/2 tl Butter
      2 ts vegetarische Gemüsesuppe
           - (Instantpulver)
    360 g  Tatar
      1 tl Meersalz
      1 tl Sonnenblumenöl, kaltgepresst
      1    Zwiebel
      4 tl gehackte Petersilie
 
  1. Die Zucchini und Paprikaschoten putzen und waschen. Die Möhren putzen
und schälen. Das Gemüse in Streifen schneiden.
  2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Gemüse darin
andünsten. Danach 80 ml Wasser angießen und alles zugedeckt bei schwacher
Hitze in 5 bis 8 Minuten bißfest garen. Mit der Gemüsebrühe würzen.
  3. In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit dem Salz verkneten und zu 4
flachen Steaks formen. In dem heißen Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten
braten.
  4. Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und kurz mitbraten.
  5. Das Gemüse zusammen mit den Hacksteaks und den Zwiebeln auf zwei Tellern
anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
  Zubereitungszeit ca. 30 Min.
 

    300 g  Halbweissmehl

      1 EL ;Salz

      1 EL frisches Thymian; gehackt

      1 EL frisches Rosmarin; gehackt

     20 g  Frischhefe

      2 dl Vollmilch

      1 tl Olivenöl

      1    Knoblauchzehe

      1 tl Dijon-Senf

           Paprika

           ;Pfeffer

           ;Salz

      1 EL Cognac

      1 EL Weisswein

      1 EL Erdnussoel

    800 g  Rind-Braten

      1 tl Erdnussöl; zum Anbraten

      1 tl frisches Thymian; gehackt

      1 tl frisches Rosmarin; gehackt

     30 g Walnüsse

Für den Teig das Mehl mit dem Salz, Thymian und Rosmarin mischen. Die Hefe

mit der Milch verrühren, zusammen mit dem Öl zum Mehl geben und zu einem

festen Teig verkneten. Zugedeckt circa eine Stunde aufgehen lassen.

Für die Marinade Knoblauch pressen, mit dem Senf, den Gewürzen, dem

Cognac, dem Wein und dem Öl verrühren. Den Braten rundum damit bepinseln

und im Kühlschrank circa eine Stunde marinieren lassen.

Die Walnüsse sehr fein hacken, mit den feingehackten Kräutern mischen.

Teig auf wenig Mehl circa 30 x 30 cm groß auswallen (für einen Braten von

800 g), auf jeder Seite für die Garnitur einen Streifen von circa 20 mm

abschneiden.

Den Braten im Öl in einer Bratpfanne unter Wenden circa 15 Minuten

kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Ofen

auf 200 Grad vorheizen.

Braten in der Nuss-Kräutermischung wenden, dann in der Mitte des Teiges

legen. Teigränder mit Wasser bepinseln und den Braten mit dem Teig zu

einem Paket einpacken. Blech mit Backpapier belegen, Braten (mit dem

Teignaht nach unten) auf den Blech legen. Aus dem Teigresten 4 Streifen

herausschneiden, diese mit Wasser bepinseln und den Braten damit garnieren

(wie bei einem Paket kunstvoll verschnüren).

Blech in die Ofenmitte schieben, Braten circa 35 Minuten bei 200 Grad

braten. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte ca. 70 Grad betragen (mit

Fleischthermometer messen).

Zum Servieren Teig und Fleisch mit einem elektrischen Messer tranchieren.

Das Fleisch dabei mit dem flachen Tranchiergabel festhalten. Wenn kein

elektrisches Messer vorhanden ist, den Teig auf der Oberseite mit einem

Brotmesser anschneiden, bevor man das Fleisch mit dem Tranchiermesser

zerteilt.

Andere Möglichkeit: Das Paket auf der Seite aufschneiden, den Braten

herausnehmen und tranchieren. Den Brotteig in Stücke schneiden und zu dem

Fleisch auf einer Platte anrichten.

 Kalbfleisch mit Chinagemüse

Reis oder chin. Eiernudeln

Kalbsbraten mit Thymian und Champignons

Gefüllte Hühnerbrust mit Oliven-Spinat-Farce und Käsekartoffeln

Fleisch aus dem Ofen nehmen, Grill einschalten und die Kartoffeln kurz gratinieren. Hühnerbrust aufschneiden, mit Fond, Schalotten, Tomaten und Kartoffeln anrichten

Filetpfand`l

Zutaten:

500g Spätzle (gekocht oder aus dem Kühlregal), 1 Zwiebel, 600g Rinderfilet, 300g Champignons (geputzt), 0,5l Rinderfond, 200ml Sahne, 2 TL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Öl zu braten, 250g geriebenen Käse, 3 Tl Butter

Zubereitung:

Das Rinderfilet abbrausen, trocken tupfen und in gleichmäßige Scheiben schneiden 8nicht zu dünn), mit Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, Bratensaft mit etwas Wasser lösen und auffangen. Wieder etwas Öl erhitzen und die geschälte und gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Champignons in Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben. Weich schmoren. Dann mit Fond und Bratensaft ablöschen, Kräuter und Sahne ebnfalls zugeben und abschmecken. Feuerfeste Pfännchen mit Butter einfetten zuerst die Spätzle, dann das Fleisch und zuletzt die Pilzsoße darüber gießen, mir Käse bestreuen und im Backofen ca. 20 Minuten garen, sofort servieren.

Varianten:

Statt der Sahne Creme fraiche verwenden. Wer mag kann die Champignons durch Austernpilze, Egerlinge, Steinpilze, usw. ersetzen.

Gebackene Salamisemmeln 

Zutaten:

500g Mehl, 2 EL Zucker, 1,5 TL Salz, 1 Würfel Hefe, 0,75l Milch, 50g Butter, 1 Ei (mit 1 EL Wasser verquirlt), 200g Roh- oder Kochsalami in feinen Würfeln 

Zubereitung:

In einer großen Schüssel Mehl mit Zucker und Salz mischen. Milch und Butter lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Mit der Mehlmischung zu einem geschmeidigen Teig verkneten, ca. 5 Minuten schlagen und in einer gefetteten Schüssel hin und her rollen. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, Teig nochmals durchkneten und dabei die Salamiwürfel einarbeiten, in 12 gleich große Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu schmalen Bändern rollen und diese in Schneckenform aufrollen. Die Teigstücke. Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen, mit der Eiermischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.  

Varianten:

Statt der Wurst können Sie auch Schinken- oder Speckwürfel nehmen. Wickelt man die Teigschnüre um einen (alten) Kochlöffelstiel o.ä. so kann der Teig auch auf dem Holzkohlengrill „gebacken“ werden, das verfeinert das Aroma zusätzlich.

Rinderrouladen Moserart mit Möhrennudeln

Zutaten:

4 Rouladen, 4 Scheiben gekochten Schinken (Rinder- oder Schweineschinken), 1 Bund Frühlingszwiebeln, Senf, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 400ml Rinderfond, 500g Bandnudeln, 250g Möhren, 50g Sahne, 2EL Soßenbinder, Petersilie (gehackt), Zahnstocher

Zubereitung:

Die Rouladen unter kaltem Wasser kurz abbrausen, trocken tupfen und salzen und pfeffern, mit Senf dünn bestreichen. Die von den Zwiebeln das dunkelgrüne abschneiden, putzen, waschen und trocken tupfen. Eine Scheibe Schinken auf jede Roulade legen, eine Frühlingszwiebel am einen Ende platzieren und alles aufrollen. Mit einem Zahnstocher feststecken. Das Öl in einem Schmortopf oder einer großen Pfanne erhitzen, Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten und mit Fond ablöschen. Das ganze etwa 45 bis 60 Minuten schmoren lassen (je nach dicke der Rouladen). Möhren schälen und in dünne, lange Streifen hobeln. Die Nudeln nach Packungsangabe garen, fünf Minuten vor Ende die Karottenstreifen zugeben. Dir Rouladen aus der Soße heben, Sahne zugeben, binden und nochmals aufkochen lassen. Auf einem Teller anreichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Varianten:

Sie können das Gericht auch mit dünn geklopften Kalbsschnitzeln zubereiten. Wer mag fügt der Soße noch etwas Rotwein zu.

Mini-Frikadellen mit Speck 

Zutaten:

1 Semmel (vom Vortag), 1 Zwiebel, 1 Möhre, 50g Speck in Scheiben, 1 TL Oregano, 400g Rinderhack, 1 Ei, Senf (mittelscharf), Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß), Paniermehl, Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Semmel in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Möhre schälen und grob raspeln. Den Speck fein würfeln.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Speck darin braten. Zwiebel, Möhre und Oregano zugeben und kurz dünsten lassen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Die Semmel gut ausdrücken (geht am besten zwischen zwei Brettchen), mit dem Hackfleisch und der Zwiebelmischung, dem Ei und einem TL Senf gut verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Aus dem Hackfleisch etwa 20 kleine Frikadellen formen und diese im Paniermehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin rundherum goldbraun-knusprig braten. Warm oder kalt servieren. 

Varianten:

Statt dem Speck können Sie auch Schinken- oder Salamiwürfel nehmen. Man kann in die Mitte der Frikadellen auch gehackte Kapern, Oliven, Käse usw. geben.

Minutensteaks auf Toast 

Zutaten:

1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 250g), 4 EL Zitronensaft, 75ml Rinderfond, Salz, Pfeffer, 8 kleine Scheiben vom Rinderhüftsteak (à 60g), 2 EL Öl, 8 Scheiben Vollkorntoast, Rucola und Paprikawürfel zum garnieren 

Zubereitung:

Die Bohnen abtropfen lassen und mit kaltem wasser gut abspülen. Bohnen mit Zitronensaft und Fond fein pürieren (evtl. etwas weniger Fond nehmen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rindfleisch abbrausen, trockentupfen und flach klopfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin portionsweise anbraten.

Toast rösten, mit der Bohnenpaste bestreichen und die Steaks darauf legen. Salzen und pfeffern. Mit Rucola und Paprika garnieren.

 Varianten:

Statt Hüftsteaks können Sie auch Filetscheiben oder Lendenscheiben verwenden.

Rindfleischpfanne

 Zutaten:

Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, 1 EL Butter, 200ml Weißwein, 3 TL Senf (mittelscharf), 250g Ebly-Zartweizen (ersatzweise Reis), 600g Rinderfilet, je eine rote und gelbe Paprikaschote, 200g Sahne, 2 EL Petersilie 

Zubereitung:

Zartweizen bzw. Reis nach Packungsanweisung garen.

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, pfeffern (nicht salzen, sonst wird es zäh). Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten und herausnehmen. Butter erhitzen, Paprika zugeben und anbraten. Mit Wein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Senf und Sahne zugeben, einmal aufkochen lassen. Zartweizen und Fleisch untermischen. Zum Schluss salzen und mit Petersilie bestreuen.